Spaghettone in olio all'aglio e salsa di prezzemolo, con colatura di alici di Cetara,stracciatella pugliese e scorza di limone.
Spaghettone in olio all’aglio e salsa di prezzemolo, con colatura di alici di Cetara,stracciatella pugliese e scorza di limone.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Spaghettoni alla chitarra 350 gr
Stracciatella pugliese 200 gr
Colatura di alici di Cetara 4 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Limoni non trattati 1
Olio extravergine d’oliva
Pepe nero
PROCEDIMENTO:
Per l’olio all’aglio: Pulisci i due spicchi d’aglio,privali dell’anima interna e tagliali in pezzi grossolani,mettili in un piccolo pentolino e aggiungi circa 4 cucchiai d’olio,accendo la fiamma e lascia l’aglio in infusione per 15 minuti,facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Puoi spostare dal fuoco e riposizionare il pentolino varie volte,in modo da riuscire a tenere sotto controllo la temperatura. Fai raffreddare l’olio e poi frulla il tutto.
Per la salsa di prezzemolo:Separa le foglie dai gambi,lava le foglie e frullale con dell’acqua fredda fino ad ottenere un composto verde,filtra il tutto e tieni da parte.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua (NON SALATA,la colatura di alici è molto sapida),non appena gli spaghetti si piegheranno,scolali e trasferiscili in una larga padella,aggiungi l’olio all’aglio e la salsa verde,comincia a cuocere gli spaghetti come fosse un risotto,aggiungendo quindi acqua di cottura poco per volta.
Al termine della cottura,aggiungi la colatura di alici,del pepe nero e un po’ di scorza di limone.
IMPIATTAMENTO
Con le pinze e un mestolo crea un nido di spaghetti che andrai a disporre al centro del piatto,in cima al nido disponi la stracciatella pugliese e finisci con un po’ di scorza di limone grattugiata.
Consigli:
- Prepara l’olio all’aglio in abbondanza,potrai conservarlo ed usarlo nelle tue ricette per dare uno sprint in più al piatto.
- Perché la salsa di prezzemolo risulti di un colore verde brillante,importante frullare il prezzemolo con dell’acqua molto fredda,meglio ancora acqua e ghiaccio.
Ricetta creata da: Amelia Falco (Non la conosci?, Scoprila in questa intervista)
